Торт "Красное и Черное"

101 - 300 минут 8 порции

Вкусный и нежный вишнево-шоколадный торт! Вишня и нежный шоколадный мусс гармонично сочетаются друг с другом, миндально-вишневый дакуаз придает нежности, вишневая начинка- кислинку, а хрустящий штройзель подчеркивает все вкусы. Спасибо Алесе за рецепт.

Ингредиенты для Торт "Красное и Черное"

Пошаговая инструкция приготовления Торт "Красное и Черное"

Шаг 1

За 2-3 дня приготовить "пьяную вишню":
Сварить сахарный сироп, снять с огня, остудить, добавить ликер Мараскино (можно взять Амаретто или Кирш) и вишню.
Поставить в холодильник на 2-3 дня.

Шаг 2

Вишневая начинка:
Желатин замочить в холодной воде. Сахар и вишневое пюре прогреть до растворения сахара. Снять с огня, остудить до 60 градусов, добавить отжатый желатин, размешать до полного его растворения.

Шаг 3

Добавить 60 грамм "пьяной вишни", перелить в форму 18 см и поставить в морозилку до замораживания.

Шаг 4

Миндальный бисквит с "пьяной вишней":
Духовку разогреть до 180 гр.
Смешать муку с миндальной мукой в отдельной миске.
Белки взбить до плотных пиков, постепенно добавляя сахар.

Шаг 5

В белки аккуратно подмешать миндально-мучную смесь и в конце добавить кусочки отжатой и высушенной бумажными полотенцами "пьяной вишни". Выложить тесто на пергамент, смазанный маслом, разровнять, выпекать 10-12 минут до слегка золотистого цвета.

Шаг 6

Шоколадный штройзель:
Духовку разогреть до 180 гр С
Сухие ингредиенты соединить в чаше блендера, добавить кусочки холодного сливочного масла, порубить все в крошку. Выложить тесто на пергамент с помощью кольца от формы d=20 см, слегка прижать, выпекать 12-15 минут. Остудить.

Шаг 7

Шоколадный мусс:
Желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения, залить растертые желтки, хорошо размешать, перелить все обратно в ковшик и варить на слабом огне до легкого загустения, постоянно помешивая венчиком. Процедить через мелкое сито.

Шаг 8

Вылить на куски шоколада, размешать до однородности, добавить отжатый желатин, при необходимости пробить блендером.

Шаг 9

Инвертный сироп нагреть почти до кипения.
Белки взбить в мягкую пену и не прекращая взбивать тонкой струйкой добавить сироп.
Взбивать 8-10 минут, пока меренга не станет блестящей и плотной.

Шаг 10

Отдельно взбить сливки. Аккуратно венчиком вмешать сначала сливки в шоколадную смесь, а затем белки.

Шаг 11

Глазурь:
Желатин замочить в холодной воде. Смешать в ковшике воду, сахар, инвертный сироп, довести до 103 гр. Снять с огня, вылить на поломанный шоколад со сгущенкой. Размешать, добавить отжатый желатин и краситель. Пробить блендером, процедить через ситечко. Убрать в холодильник на ночь. Перед нанесением прогреть до 42 гр на водяной бане.
Рабочая температура глазури 30-35 гр.

Шаг 12

Сборка:
На дно формы 20 см положить штройзель, сверху вылить чуть меньше половины мусса. Поставить на 10 минут в морозилку. На охлажденный миндальный бисквит выложить вишневую начинку, затем выложить их поверх застывшего мусса.

Шаг 13

Вылить оставшийся мусс, слегка постучать формой об стол, поставить в морозилку на ночь.

Шаг 14

Застывший торт освободить от формы, переложить на решетку и залить глазурью. Украсить по своему вкусу.