Торт "Белый трюфель"
0.6k 120 минут 10 порции
Давно обещала поместить этот рецепт на сайте, выполняю обещание с большим удовольствием и выношу на ваш суд, слегка усовершенствованный - торт "БЕЛЫЙ ТРЮФЕЛЬ". Генуэзский бисквит с шоколадно-карамельным вкусом, крем с маскарпоне, сливками и белым шоколадом и, наконец, спрятанный внутри сюрприз - фруктовая прослойка-компоте из клубники. Заходите в гости! За идею рецепта благодарю кулинара DolceVita.
Ингредиенты для Торт "Белый трюфель"
- Яйцо куриное - 6 шт
- Мука пшеничная - 130 г
- Крахмал кукурузный - 15 г
- Масло сливочное - 50 г
- Шоколад белый - 50 г
- Разрыхлитель теста - 1,5 ч. л.
- Сахар тростниковый - 160 г
- Шоколад белый - 400 г
- Сливки - 400 г
- Маскарпоне - 500 г
- Желатин - 9 г
- Клубника - 250 г
- Сахар тростниковый - 50 г
- Пектин - 12 г
- Желатин - 6 г
- Шоколад белый - 45 г
- Конфеты
- Посыпка кондитерская - 1 ст. л.
- Сливки - 100 мл
- Шоколад белый - 60 г
- Желатин - 3 г
- Яйцо куриное
- Мука пшеничная
- Крахмал кукурузный
- Масло сливочное
- Шоколад белый
- Разрыхлитель теста
- Сахар тростниковый
- Шоколад белый
- Сливки
- Маскарпоне
- Желатин
- Клубника
- Сахар тростниковый
- Пектин
- Желатин
- Шоколад белый
- Конфеты
- Посыпка кондитерская
- Сливки
- Шоколад белый
- Желатин
Пошаговая инструкция приготовления Торт "Белый трюфель"
Шаг 1
Бисквит:
в рецепте этого бисквита я использовала тростниковый сахар, мне захотелось придать этому бисквиту карамельно-шоколадный вкус, затея удалась, правда, бисквит получился на 1 см пониже, но в данном рецепте меня это вполне устроило.
Все продукты, которые используются в рецепте, должны быть комнатной температуры!
Растопить масло и шоколад на паровой бане, остудить.
Яйца и сахар поместить на паровую баню...
Шаг 2
... и, постоянно мешая венчиком, нагреть до 30"С.
Шаг 3
Снять с огня и взбить миксером на максимальной скорости, не менее 15 минут. Это очень важно, ведь если плохо взбить яйца, бисквит получится забитым и клейким. Вот он, конечный результат - масса должна сильно увеличиться в объёме, быть пышная и устойчивая (когда всыпаем муку, она хорошо держится на поверхности!)
Шаг 4
Просеять вместе муку, крахмал и разрыхлитель и, добавив к взбитой массе 1/3 часть, аккуратно перемешать лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу.
Добавить, осторожно разливая по кругу, половину шоколадно-масляной смеси, перемешать.
П. С. Очень внимательно проследите, чтобы шоколадно-масляная смесь хорошо соединилась с тестом, иначе бисквит не получится!
Шаг 5
Затем опять добавить 1/3 часть муки, перемешать, оставшуюся шоколадно-масляную смесь перемешать и ввести оставшуюся часть муки, перемешать. Поместить готовое тесто в форму 22 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой. Выпекать в прогретой до 180"С духовке 20 минут, снизить температуру на 5"С, а через 5 минут снизить до 170"С и выпекать ещё 20 минут. Поверить лучиной.
Первые 25 минут выпечки духовку ни в коем случае не открывать!
Шаг 6
Остудить бисквит в форме. Освободить от формы, осторожно подрезав по кругу края.
Шаг 7
Дать бисквиту созреть в течение 7-10 часов, а затем можно легко разрезать его по горизонтали на три коржа. Для торта нам понадобится 2 коржа. Третий можно заморозить, а можно приготовить из него пирожное или конфеты.
Шаг 8
Компоте:
Разморозить клубнику и измельчить ее в блендере до состояния пюре.
Шаг 9
Замочить желатин в холодной воде.
Сахар и пектин (кукурузный крахмал) смешать.
Шаг 10
Отложить в небольшую кастрюльку чуть меньше половины пюре и, добавив пектин и сахар, хорошо размешать. Постоянно помешивая, довести до кипения и снять с огня. Добавить набухший и хорошо отжатый желатин и хорошо размешать.
Шаг 11
Соединить клубнично-желатиновую смесь с остальным пюре и залить в форму диаметром 20 см слоем не более пол-сантиметра. У меня кулинарное кольцо, дно затянуто пищевой пленкой. Поставить в морозильную камеру и заморозить.
Шаг 12
Крем:
Замочить желатин в холодной воде.
Шоколад поломать кусочками. Нагреть сливки (оставив 3 ст. л.) почти до кипения и залить ими шоколад на 3 минуты.
Шаг 13
Размешать до гладкой и однородной массы. Нагреть 3 ст. л. оставленных нами сливок и развести в них набухший и хорошо отжатый желатин. Добавить к растопленному шоколаду и хорошо перемешать
Шаг 14
Маскарпоне взбить миксером.
Шаг 15
Постепенно соединить с растопленным шоколадом, постоянно взбивая миксером на 2-3 скорости.
Шаг 16
Сборка:
Для пропитки я использовала обыкновенный сироп, приготовленный из 50 мл воды и 1 ст. л. тростникового сахара. При желании вы можете добавить алкоголь.
Дно формы (кольца) 23 см в диаметре затянуть снаружи пищевой пленкой и поставить на блюдо. Поместить внутрь корж, зазор между коржом и формой должен быть 1 см. Пропитать корж сиропом.
Шаг 17
Покрыть торт 1/3 частью крема так, чтобы он заполнил оставленный зазор между коржом и формой. Отправить торт в холодильник на 15 минут, чтобы крем схватился и уплотнился. Достать из камеры и сверху поместить освобожденное от формы и пленки замороженное компоте.
Шаг 18
Нанести сверху чуть больше половины оставшегося крема, так, чтобы он полностью закрыл компоте и был идеально ровным. Поместить в холодильник на 15 минут. Накрыть сверху вторым коржом и пропитать его сиропом. Покрыть оставшимся кремом и поместить на 4 часа в холодильник.
Шаг 19
Глазурь:
Замочить желатин в холодной воде.
Шоколад поломать кусочками. Нагреть сливки (оставив 2 ст. л.) почти до кипения и залить ими шоколад на 3 минуты.
Шаг 20
Размешать до гладкой и однородной массы. Нагреть 2 ст. л. оставленных нами сливок и развести в них набухший и хорошо отжатый желатин. Добавить к растопленному шоколаду и хорошо перемешать. Процедить через сито! Температура глазури должна быть 30-35"С (проба губами).
Шаг 21
Вылить глазурь на поверхность торта не размазывая, а просто слегка наклоняйте торт и глазурь равномерно распространится по его поверхности. Делаем все быстро, потому что на холодной поверхности торта глазурь быстро застывает. Поставить в холодильник и дать глазури застыть. Освободить торт от формы слегка обдув снаружи феном ее ботики.
Из пекарской бумаги вырезать ленту ширина которой равна высоте вашего торта, а длина его объему. Растопить шоколад на паровой бане и покрыть им ленту, дать немного застыть и прижать ленту к бортикам торта обернув вокруг. Поместить в холодильник на 5-7 минут.
Шаг 22
Угощайтесь!