Торт "Сюрприз"

0.9k - - -

Нежнейший ореховый бисквит без муки. Банановый и баварский мусс с белым шоколадом. Зеркальная глазурь и сюрприз при разрезе торта.

Ингредиенты для Торт "Сюрприз"

Пошаговая инструкция приготовления Торт "Сюрприз"

Шаг 1

Соединить: 37 г миндальной муки, 37 г сахарной пудры, 8 г кукурузного крахмала и 50 г кокосовой стружки. (сахарную пудру предварительно просеять)

Шаг 2

Взбить белки, постепенно добавить сахар

Шаг 3

Использовался сахар ТМ Мистраль

Шаг 4

Вмешать в белки сухие ингредиенты, аккуратно перемешать.

Шаг 5

Выкладываем тесто в форму №16, предвариельно застелив ее пекарской бумагой

Шаг 6

Выпекать при 180 градусах около 8-10 минут. Остудить.

Шаг 7

Банановый мусс:100г банана порезать, залить соком лимона.
Пюрировать вилкой. Листы желатина замочить в воде.

Шаг 8

Добавить сахар и поставить в микро до полного растворения сахара.

Шаг 9

Дать немного остыть, ввести отжатый желатин.
Хорошо перемешать.

Шаг 10

Взбить сливки.
Вмешать в банановое пюре, аккуратно перемешать.
Поставить крем в холодильник, дать немного загустеть!

Шаг 11

Бисквит поместить в форму или кольцо.
Сверху выкладываем банановый мусс и ставим в морозилку на час.

Шаг 12

Баварский мусс:30 мл молока и 40 мл сливок довести до кипения.
Заварить 40 г желтков, хорошо размешать.
Вернуть массу в сотейник. На медленном огне, постоянно помешивая, довести до загустения.
Замочить в воде желатин

Шаг 13

Дать слегка остыть массе и ввести отжатый листовой желатин

Шаг 14

Сразу добавить белый шоколад. Смешать все до однородности.

Шаг 15

Взбить сливки 150 мл и аккуратно соединить с шоколадной смесью

Шаг 16

Увеличить кольцо на 18. Вылить мусс на застывший банановый мусс и поставить в морозилку на 2-3 часа.

Шаг 17

Не снимая кольца! Перевернуть торт, аккурано вырезать острым ножом серединку не доходя до баварского мусса.
Выкладываем в середину орехи и сухофрукты, накрыть их вырезанной частью (мне пришлось убрать банановый мусс на корже, чтобы бисвит плотно закрыл орехи и сухофрукты.
Ставим в морозилку до полного застывания муссов.

Шаг 18

Зеркальная глазурь:7 г листового желатина замочить в холодной воде.
В 50 мл воды добавить 100г сахара и100г сиропа глюкозы. Довести до кипения.

Шаг 19

Снять с огня, дать слегка остыть, ввести отжатый желатин.

Шаг 20

Добавить 100 г поломанного белого шоколада и 70 г сгущенного молока. Перемешать до однородности, добавить краситель. Пробить погружным бледером на низкой скорости под уклоном, во избежание пузырьков.
Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь.

Шаг 21

Убрать кольцо с торта.
Глазурь прогреть до 35-38 градусов. Торт поставить на решетку, под которую поставить емкость для стекающей глазури. Довольно быстро, начиная с центра вылить глазурь на торт, так чтобы покрылись и бока. Дать хорошо стечь излишкам, аккуратно подровнять края

Шаг 22

Очень хотелось показать как выглядит глазурь на торте, но к сожалению не получилось хорошего фото.