Торт "Сюрприз"
0.9k - -
Нежнейший ореховый бисквит без муки. Банановый и баварский мусс с белым шоколадом. Зеркальная глазурь и сюрприз при разрезе торта.
Ингредиенты для Торт "Сюрприз"
- Мука миндальная - 37 г
- Сахарная пудра - 37 г
- Крахмал кукурузный - 8 г
- Стружка кокосовая - 50 г
- Яйцо куриное - 75 г
- Сахар тростниковый - 35 г
- Банан - 100 г
- Сок - 1/2
- Желатин - 9 г
- Сливки - 100 мл
- Молоко - 30 мл
- Сливки - 190 мл
- Яйцо куриное - 40 г
- Желатин - 4 г
- Сахар - 100 г
- Сироп глюкозы - 100 г
- Вода - 50 мл
- Шоколад белый - 100 г
- Молоко сгущенное - 70 г
- Краситель пищевой
- Орехи кешью
- Мука миндальная
- Сахарная пудра
- Крахмал кукурузный
- Стружка кокосовая
- Яйцо куриное
- Сахар тростниковый
- Банан
- Сахар
- Сок
- Желатин
- Сливки
- Молоко
- Сливки
- Яйцо куриное
- Шоколад белый
- Желатин
- Сахар
- Сироп глюкозы
- Вода
- Шоколад белый
- Молоко сгущенное
- Краситель пищевой
- Орехи кешью
Пошаговая инструкция приготовления Торт "Сюрприз"
Шаг 1
Соединить: 37 г миндальной муки, 37 г сахарной пудры, 8 г кукурузного крахмала и 50 г кокосовой стружки. (сахарную пудру предварительно просеять)
Шаг 2
Взбить белки, постепенно добавить сахар
Шаг 3
Использовался сахар ТМ Мистраль
Шаг 4
Вмешать в белки сухие ингредиенты, аккуратно перемешать.
Шаг 5
Выкладываем тесто в форму №16, предвариельно застелив ее пекарской бумагой
Шаг 6
Выпекать при 180 градусах около 8-10 минут. Остудить.
Шаг 7
Банановый мусс:100г банана порезать, залить соком лимона.
Пюрировать вилкой. Листы желатина замочить в воде.
Шаг 8
Добавить сахар и поставить в микро до полного растворения сахара.
Шаг 9
Дать немного остыть, ввести отжатый желатин.
Хорошо перемешать.
Шаг 10
Взбить сливки.
Вмешать в банановое пюре, аккуратно перемешать.
Поставить крем в холодильник, дать немного загустеть!
Шаг 11
Бисквит поместить в форму или кольцо.
Сверху выкладываем банановый мусс и ставим в морозилку на час.
Шаг 12
Баварский мусс:30 мл молока и 40 мл сливок довести до кипения.
Заварить 40 г желтков, хорошо размешать.
Вернуть массу в сотейник. На медленном огне, постоянно помешивая, довести до загустения.
Замочить в воде желатин
Шаг 13
Дать слегка остыть массе и ввести отжатый листовой желатин
Шаг 14
Сразу добавить белый шоколад. Смешать все до однородности.
Шаг 15
Взбить сливки 150 мл и аккуратно соединить с шоколадной смесью
Шаг 16
Увеличить кольцо на 18. Вылить мусс на застывший банановый мусс и поставить в морозилку на 2-3 часа.
Шаг 17
Не снимая кольца! Перевернуть торт, аккурано вырезать острым ножом серединку не доходя до баварского мусса.
Выкладываем в середину орехи и сухофрукты, накрыть их вырезанной частью (мне пришлось убрать банановый мусс на корже, чтобы бисвит плотно закрыл орехи и сухофрукты.
Ставим в морозилку до полного застывания муссов.
Шаг 18
Зеркальная глазурь:7 г листового желатина замочить в холодной воде.
В 50 мл воды добавить 100г сахара и100г сиропа глюкозы. Довести до кипения.
Шаг 19
Снять с огня, дать слегка остыть, ввести отжатый желатин.
Шаг 20
Добавить 100 г поломанного белого шоколада и 70 г сгущенного молока. Перемешать до однородности, добавить краситель. Пробить погружным бледером на низкой скорости под уклоном, во избежание пузырьков.
Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь.
Шаг 21
Убрать кольцо с торта.
Глазурь прогреть до 35-38 градусов. Торт поставить на решетку, под которую поставить емкость для стекающей глазури. Довольно быстро, начиная с центра вылить глазурь на торт, так чтобы покрылись и бока. Дать хорошо стечь излишкам, аккуратно подровнять края
Шаг 22
Очень хотелось показать как выглядит глазурь на торте, но к сожалению не получилось хорошего фото.