Кабачки под соусом морнэ
0.8k 30 минут 8 порции
Свое громкое имя соус получил в честь герцога Морнэ, знаменитого парижского щеголя эпохи Карла Х. А на самом деле это несколько модифицированный бешамель, в который французы придумали вбивать желток и добавлять тертый сыр. Обычно его подают к рыбе и яйцу-пашот, но кабачкам он, действительно, придает очаровательный нежный вкус и французский шарм. Приготовленные таким образом кабачки могут служить и гарниром, и подаваться как самостоятельное блюдо, скажем, на завтрак или полдник или легкое второе
Ингредиенты для Кабачки под соусом морнэ
- Кабачок - 3 шт
- Сыр твердый - 300 г
- Масло сливочное - 100 г
- Мука пшеничная - 50 г
- Молоко - 500 мл
- Желток яичный - 1 шт
- Соль
- Перец черный
- Орех мускатный
- Кабачок
- Сыр твердый
- Масло сливочное
- Мука пшеничная
- Молоко
- Желток яичный
- Соль
- Перец черный
- Орех мускатный
Пошаговая инструкция приготовления Кабачки под соусом морнэ
Шаг 1
Нарезаем кабачки и отвариваем до полуготовности. Даем остыть.
Шаг 2
За это время делаем соус. На тихом огне растапливаем масло, всыпаем муку и, размешивая ложкой, прогреваем на среднем огне 2 минуты. В результате должна получиться гладкая полужидкая масса, которую называют ру блан (roux blanc).
Шаг 3
Снимаем кастрюлю с огня и постепенно вливаем холодное молоко. Непрерывно размешивая, прогреваем на среднем огне 10 минут. Солим по вкусу и добавляем перец и мускат. Получаем классический бешамель (sauce bechamel).
Шаг 4
В завершение вмешиваем в готовый соус бешамель желток и немного (75 г) сыра - получившийся соус и есть морнэ (sauce Mornay).
Шаг 5
Остывшие кабачки выкладываем в жаропрочное блюдо, поливаем соусом морнэ.
Шаг 6
Посыпаем оставшимся тертым сыром и ставим под гриль на 10-15 минут - готовим до легкого, золотистого "загара".
Шаг 7
Подаем как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира (особенно вкусно и довольно сытно получается, прекрасно сочетается с мясом). Приятного аппетита!