Белые колбаски
0.5k - 12 порции
Boudin blanc в том виде, в котором мы его знаем, появился только в XVII веке, но история его происхождения уходит далеко в Средневековье. Блюдо, состоящее из молока, хлеба и лука, иногда с кусочками ветчины, курицы и жира, было принято кушать в Сочельник перед Рождеством. Позже, для удобства и презентабельного вида, его поместили в оболочку, так и появились колбаски. Сейчас во многих регионах Франции существует свой неповторимый вариант приготовления этих колбасок.
Ингредиенты для Белые колбаски
- Лук репчатый - 340 г
- Масло сливочное - 50 г
- Крошка хлебная - 40 г
- Молоко - 230 г
- Грудка куриная - 220 г
- Свинина - 220 г
- Соль - 2 ч. л.
- Орех мускатный - 1/8 ч. л.
- Перец душистый - 1/8 ч. л.
- Перец белый - 1/8 ч. л.
- Яйцо куриное - 1 шт
- Сливки - 1/2 стак.
- Вода - 1 л
- Соль - 1,5 ч. л.
- Лист лавровый - 2 шт
- Крошка хлебная
- Масло сливочное
- Лук репчатый
- Масло сливочное
- Крошка хлебная
- Молоко
- Грудка куриная
- Свинина
- Соль
- Орех мускатный
- Перец душистый
- Перец белый
- Яйцо куриное
- Сливки
- Вода
- Соль
- Лист лавровый
- Крошка хлебная
- Масло сливочное
Пошаговая инструкция приготовления Белые колбаски
Шаг 1
В сковороде растопить сливочное масло, добавить мелко нарезанный лук и готовить на очень слабом огне, часто помешивая, 15 минут или пока лук не станет совершенно мягким и прозрачным.
Шаг 2
Сухие хлебные крошки залить молоком и довести до кипения. Варить хлебную смесь, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы она не пригорала. Готовить несколько минут, пока она не будет держать форму.
Шаг 3
Приготовить специи.
Смешать соль, тертый мускатный орех, молотый душистый и белый перец.
Шаг 4
Два раза пропустить через мясорубку свинину, куриное филе и лук.
Шаг 5
К фаршу добавить остывшую хлебную смесь и специи.
Хорошо взбить миксером или вручную.
Шаг 6
Добавьте яйцо и взбивайте смесь еще 1 минуту.
Шаг 7
Взбивая, вводите по две столовые ложки сливок, каждый раз взбивая по 1 минуте.
Шаг 8
Чтобы проверить, хватает ли в смеси соли и специй, обжарьте небольшой кусочек на сковороде и попробуйте.
При необходимости добавьте, чего не будет хватать.
Но помните, что вкус колбасок должен быть нежным и деликатным.
Шаг 9
Если вы используете натуральные оболочки для колбасок, прекрасно. Если нет, то марля отлично заменит их. Подготовьте достаточное количество хорошо промытой, влажной марли, сложенной в два слоя, со сторонами приблизительно 20 см, и достаточное количество нитей. Расстелите марлю и смажьте ее растопленным салом или растительным жиром, или используйте так. Выложите фарш небольшим прямоугольником, длиной примерно 13 см.
Шаг 10
Скатайте фарш в цилиндр, плотно и аккуратно заворачивая в марлю.
Концы завяжите нитью.
Шаг 11
Также можно завернуть колбаски в пищевую пленку.
Перед приготовлением выдержать в холодильнике от 2 до 12 часов.
В таком виде их можно хранить в холодильнике 2-3 дня или в морозильнике 1 месяц.
Шаг 12
Колбаски выложить в сковороду или кастрюлю с толстым дном. Залить кипящей водой или смесью из равных частей воды и молока, чтобы она на 3-4 см покрыла колбаски. Добавьте соль и пару лавровых листов, доведите почти до кипения и готовьте 25 минут без крышки. Достаньте колбаски и выложите их на блюдо, остудите, срежьте оба конца марли и очистите колбаски.
Шаг 13
Обваляйте колбаски в крошках и обжарьте на сковороде в сливочном масле или зажарьте под грилем в смазанной маслом форме.