Волованы с овощным жульеном
1k - 6 порции
Волован (фр. vol-au-vent, «полёт на ветру») — пикантная закуска французского происхождения, небольшого размера выпечка из слоёного теста в форме башенки с начинкой из мясного, рыбного или грибного рагу. Волованом также называют само изделие из слоёного теста без начинки. Изобретение волованов приписывается французскому повару Мари-Антуану Карему. Его помощник, удивившись тому, как плоский кружок теста превратился в высокий волован, якобы вскричал: «Мэтр, он взлетает в воздух!» (фр. Maitre, il vole au vent!).
Ингредиенты для Волованы с овощным жульеном
- Тесто слоеное бездрожжевое - 500 г
- Яйцо куриное - 1 шт
- Лук репчатый - 150 г
- Морковь - 100 г
- Шампиньоны - 150 г
- Соль - 1 ч. л.
- Вино белое сухое - 30 мл
- Масло сливочное - 30 г
- Масло подсолнечное - 30 мл
- Сыр твердый - 120 г
- Масло сливочное - 15 г
- Мука пшеничная - 15 г
- Молоко - 300 мл
- Соль
- Орех мускатный
- Тесто слоеное бездрожжевое
- Яйцо куриное
- Лук репчатый
- Морковь
- Шампиньоны
- Соль
- Вино белое сухое
- Масло сливочное
- Масло подсолнечное
- Сыр твердый
- Масло сливочное
- Мука пшеничная
- Молоко
- Соль
- Орех мускатный
Пошаговая инструкция приготовления Волованы с овощным жульеном
Шаг 1
Для волованов тесто разморозить, не раскатывая, вырезать круги,
Шаг 2
Из части кругов выемкой меньшего диаметра
Шаг 3
также вырезать середину.
Шаг 4
Большие круги, выложить на противень с пергаментом, смазать по краю белком. На смазанный круг выложить второй кружок теста с отверстием в центре, можно так же уложить третий. Смазать яйцом и выпекать при температуре 200 градусов в течение 10-15 минут. Вырезанные серединки по числу волованов также выпекаем – это будут крышечки.
Шаг 5
Слева "одноярусный", а справа "двухъярусный" волован.
Шаг 6
Овощи и грибы нарезаем методом «жюльен» (соломкой толщиной 2мм).
Лук разрезаем пополам и нарезаем полукольцами также толщиной 2мм, перемешиваем его с солью.
Шаг 7
На сковороде разогреваем смесь подсолнечного и сливочного масла. Отправляем туда лук и морковь, томим под крышкой в течение 15 минут. Наливаем в сковороду белое сухое вино и готовим без крышки еще 5 минут, а затем выкладываем на салфетку.
Шаг 8
Грибы отправляем на сухую холодную сковородку и готовим на среднем огне.
Шаг 9
Готовим соус бешамель. В сотейнике растапливаем сливочное масло,
Шаг 10
равномерно просеиваем по его поверхности муку.
Шаг 11
Обжариваем полученную смесь в течение 2 минут.
Шаг 12
Перекладываем овощи и грибы в миску,
Шаг 13
Заливаем бешамелем. Хорошо перемешиваем.
Шаг 14
Раскладываем жюльен по волованам.
Шаг 15
Посыпаем жюльен натертым сыром (1 ст. л. на порцию). Запекаем 5-10 минут при темпертуре 190 градусов.