Десерт "Париж-Монако-Нью-Йорк"

Name: Десерт &quot;Париж-Монако-Нью-Йорк&quot;
Cook time: 240 min
Yield: 15
Ingredients: Молоко - 250 мл; Дрожжи - 1 ч. л.; Яйцо куриное - 2 шт; Соль - 1/2 ч. л.; Сахар - 60 г; Масло сливочное - 100 г; Мука пшеничная - 550 г; Молоко - 200 мл; Желток яичный - 2 шт; Сахар - 3 ст. л.; Крахмал кукурузный - 30 г; Масло сливочное - 3 ст. л.; Ванилин - 1/2 г; Масло сливочное - 400 г; Желток яичный - 110 г; Сахарная пудра - 100 г; Молоко - 125 мл; Белок яичный - 2 шт; Сахар - 100 г; Кислота лимонная; Вода - 50 мл; Сироп глюкозы - 250 г; Сок апельсиновый - 150 мл; Мука пшеничная - 250 г; Масло сливочное - 250 г; Мука миндальная - 250 г; Сахарная пудра - 250 г; Молоко; Дрожжи; Яйцо куриное

0.8k - 240 минут 15 порции

Десерт "Париж-Мона ко-Нью Йорк". Потрясающий рецепт дрожжевой выпечки из «Большой кулинарной книги Алена Дюкасса», раздел «Десерты и кондитерские изделия», автор книги Фредерик Роббер.

Содержание:

Ингредиенты
Пошаговая инструкция
Похожие рецепты

Ингредиенты для Десерт "Париж-Монако-Нью-Йорк"

Пошаговая инструкция приготовления Десерт "Париж-Монако-Нью-Йорк"

Шаг 1

Молоко подогреть и распустить в нем дрожжи от ТМ Саф - момент.

Шаг 2

Добавить соль, яйца и желтки. Смешать с просеянной мукой.

Шаг 3

Хорошо вымесив тесто, добавить в него в три приема мягкое сливочное масло.

Шаг 4

Накрыть тесто пленкой и оставить на расстойку на 1-1.5 часа.

Шаг 5

Готовое для разделки тесто разделить на 3-4 части.

Шаг 6

Миндальная крошка. Из перечисленных продуктов замесить тесто. Выложить его в форму и оставить "отдыхать" на ночь на столе. На следующий день выпечь в духовке при 165 гр., желательно с вентилятором, до светло-кремового цвета. Готовый миндальный корж остудить и измельчить (поломать), но не мелко.

Шаг 7

Цитрусовый мармелад (или джем). Он нам будет необходим для прослойки бриоши. Способ приготовления мармелада я описывала здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/966 55/

Шаг 8

Пропитка бриоши. Сироп Боме соединить с цитрусовым соком и водой. Хранить в холодильнике.
*Сироп Боме - это простой сироп, который готовится из сахара и воды, в пропорции 1:1.

Шаг 9

Заварной крем. Молоко вскипятить с ванилином, желтки взбить с сахаром в пену.

Шаг 10

Желтки ввести в горячее молоко, интенсивно перемешивая. Поставить крем на огонь и заварить. Снять с огня, накрыть поверхность пленкой, остудить. Затем ввести сливочное масло.

Шаг 11

Масляный крем. Желтки взбить с сахарной пудрой, добавить молоко.

Шаг 12

Сливочное масло вбить, соединить с молочно-желтковой массой и опять хорошо вбить до гладкого состояния.

Шаг 13

В самом конце добавить 100 гр. меренги, перемешать до объединения.. Убрать в холодильник.
* В состав крема входит итальянская меренга, я использовала швейцарскую меренгу. Способ её приготовления можно посмотреть здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/104 593/

Шаг 14

Сборка десерта. У багета срезать края и при помощи ножа-пилы снять корку, как со ствола дерева.
*Вообще её необходимо снять без надреза, но я надрезала, для удобства.

Шаг 15

Мякиш разрезать вдоль на четыре равные части.

Шаг 16

Каждый пласт пропитать сиропом. Нижний пласт промазать мармеладом. Сверху положить пропитанный сиропом второй пласт и прослоить заварным кремом. Следующий опять промазать мармеладом и прикрыть последним пропитанным пластом.

Шаг 17

Внутреннюю часть корки промазать масляным кремом и завернуть в неё сдобу с начинкой. Обернуть цилиндр пленкой или бумагой, и убрать на 30 минут в холод.

Шаг 18

Затем, достать из холода и обмазать бриошь со всех сторон масляным кремом и обсыпать миндальной крошкой. Опять убрать в холод на 30 минут.

Шаг 19

Перед подачей десерт обсыпать сахарной пудрой. Приятного!