Бриоши "Персики Прато"

0.9k - 240 минут 15 порции

Впервые подобная выпечка под названием «Персик» появилась итальянском городе Прато в 19 веке. Искусные пекари того времени готовили их из «старого» хлебного теста, украшая вишней. Со временем эти милые булочки совершенно исчезли из местных кондитерских, но благодаря профессионализму современных кондитеров, таких, как Паоло Сакетти, выпечка «Персиков» возобновилась, и в данное время они украшают витрины кондитерских Прато.

Ингредиенты для Бриоши "Персики Прато"

• Мука пшеничная - 400 г
• Масло сливочное - 75 г
• Сахар - 30 г
• Соль - 1/2 ч. л.
• Молоко - 50 мл
• Яйцо куриное - 4 шт
• Дрожжи - 2/3 ч. л.
• Молоко - 200 мл
• Крахмал кукурузный - 2 ст. л.
• Желток яичный - 2 шт
• Ликер - 40 мл
• Сахар - 80 г
• Масло сливочное - 100 г
• Ванилин - 1 г
• Вода - 150 мл
• Варенье - 300 г
• Ликер - 60 мл
• Специи - 1/2 ч. л.
• Сахар
• Цукаты
• Мука пшеничная
• Масло сливочное
• Сахар
• Соль
• Молоко
• Яйцо куриное
• Дрожжи
• Молоко
• Крахмал кукурузный
• Желток яичный
• Ликер
• Сахар
• Масло сливочное
• Ванилин
• Вода
• Варенье
• Ликер
• Специи
• Сахар
• Цукаты

Пошаговая инструкция приготовления Бриоши "Персики Прато"

Шаг 1

Для бриошей. Дрожжи от ТМ Саф-момент распустить в теплом молоке.

Шаг 2

Добавить сахар, соль, яйца и просеянную муку.

Шаг 3

В конце добавить мягкое сливочное масло и хорошо вымесить тесто. *Тесто будет липким, поэтому месить его необходимо не менее 10-15 минут.

Шаг 4

Тесто станет однородным и гладким, но все равно немного липким. Уложить тесто в чашу и накрыть пленкой. Оставить для брожения на 1.5 часа. Тесто увеличится в три - четыре раза.

Шаг 5

Готовое тесто разделить на кусочки не более 23 - 25 г. Наберитесь терпения и воспользуйтесь кухонными весами для разделки теста. А руки смажьте маслом, т. к. тесто слегка липкое.
Кусочки теста скатать в шарики и выложить их на противень, застеленный пекарской бумагой.

Шаг 6

Через 10 минут заготовки необходимо приплюснуть. Когда они снова поднимутся, ещё раз приплюснуть, уже более решительно. Дать подняться заготовкам в третий раз, прикрыв их пленкой, чтобы не заветрились.
*Эти манипуляции необходимы для придания готовому изделию полусферической формы.

Шаг 7

Выпекать бриоши в заранее разогретой духовке до 180 град., 20 минут, до золотистого цвета.

Шаг 8

Отмерить 200 мл чистого малинового сиропа, соединить его с водой. Добавить по щепотке молотого аниса, корицы, гвоздики и ванили. Довести сироп до кипения, процедить и остудить. Добавить в готовый пряный сироп малиновый ликер.
*Для малинового сиропа я применила варенье, процедив его через мелкое сито.

Шаг 9

Для заварного крема с ликером "Лимончелло" в чаше соединить 150 мл молока, ликер и сахар. Поставить на огонь и дать закипеть. В другой чаше соединить 50 мл молока, желтки, ванилин и кукурузный крахмал, взбить миксером. Влить крахмальную часть в горячий молочный сироп, быстро размешивая ложкой, чтобы не образовались комочки.

Шаг 10

Мягкое сливочное масло вбить до пышного состояния. Добавить в него полностью (!) остывший заварной крем и хорошо вбить.

Шаг 11

Апельсиновые цукаты в сиропе можно приготовить по этому рецепту: http://www.povarenok .ru/recipes/show/966 24/
Вынуть цукаты из сиропа и нарезать на угол, тонкими полосками.

Шаг 12

Собираем персики. На дне бриоши сделать надрез крест на крест. Аккуратно пальцами вдавить надрезанное дно вовнутрь бриоши.

Шаг 13

Пропитать заготовки малиновым пряным сиропом, по 2 ч. л. в каждую бриошь.

Шаг 14

В блюдце насыпать сахар, корнетик наполнить кремом. Наполнить кремом половинки бриошей.

Шаг 15

Соединить бриоши попарно, обмакнуть в мелком сахаре и украсить полоской апельсинового цуката.

Шаг 16

Убрать персики в холод на пару часов. Приятного!