Мини-куличи с зеркальной глазурью

Name: Мини-куличи с зеркальной глазурью
Ingredients: Мука пшеничная - 260 г; Дрожжи - 5 г; Молоко - 100 г; Вода - 60 г; Сахар - 50 г; Какао-порошок - 30 г; Сода - 1/2 ч. л.; Соль; Масло сливочное - 20 г; Яйцо куриное - 1 шт; Клюква - 40 г; Вишня - 20 г; Цукаты - 25 г; Корица - 1/2 ч. л.; Орех мускатный - 1/4 ч. л.; Имбирь - 1/4 ч. л.; Кориандр - 1/4 ч. л.; Сахар - 180 г; Сливки - 120 г; Вода - 150 г; Какао-порошок - 60 г; Желатин - 3 шт; Масло сливочное; Посыпка кондитерская; Мука пшеничная; Дрожжи; Молоко; Вода; Сахар; Какао-порошок

0.7k - - -

Эти малютки-не обычные куличи. Они пряные... Они шоколадные снаружи и внутри... Зеркальная глазурь не пачкается и не липнет, поэтому мини-куличики можно презентовать в Светлый Праздник Пасхи!

Содержание:

Ингредиенты
Пошаговая инструкция
Похожие рецепты

Ингредиенты для Мини-куличи с зеркальной глазурью

Пошаговая инструкция приготовления Мини-куличи с зеркальной глазурью

Шаг 1

В небольшом сотейнике смешиваем сахар, какао-порошок, соду, соль. Добавляем воду. Помешивая, доведём до кипения. Снимем с огня и дадим остыть.

Шаг 2

В тёплом молоке смешаем сухие дрожжи "Саф-Момент" и 60 грамм муки. Накроем и оставим в тёплом месте на 30-ть минут.

Шаг 3

Опара готова.

Шаг 4

К оставшейся муке (200 грамм) добавим специи, перемешаем, что б специи равномерно смешались с мукой. Далее добавим всю опару, остывшую смесь из какао, разболтанное яйцо. Замесим мягкое, липкое тесто. В конце замеса вмешаем размягчённое сливочное масло.

Шаг 5

В начале замеса тесто будет липнуть, пачкать руки и посуду. В конце замеса у меня поучилось гладкое, почти не липкое тесто, посуда стала чистой. Округлим тесто, накроем и оставим в тёплом месте на 1 час.

Шаг 6

Подготовим ягоды и цукаты. Вишня у меня была крупной- я её порезала, цукаты так же порезала, клюкву оставила как есть. На самом деле сухофрукты и цукаты можно брать любые по вкусу, в любых пропорциях, главное, что б общий вес сухофруктов был 85 грамм ( для данного количества муки)!

Шаг 7

Вмешаем ягоды и цукаты в тесто. На этом этапе тесто совсем не липнет, оно приятное, послушное и очень красивое! :)

Шаг 8

Снова скатаем тесто в шар, накроем и оставим ещё на час в тёплом месте.

Шаг 9

Формочки для выпечки смажем сливочным маслом (либо вложим бумажные капсулы). Из теста сформуем небольшие шарики, выложим шарики в формочки. Тесто в формочке должно занимать не более 2/3 объёма. Накроем и оставим в тёплом месте для подъёма. Духовку разогреваем t 100 градусов (это не ошибка!)

Шаг 10

Через полчаса тесто поднялось до краёв формочек. Выпекаем куличики 10-ть минут при температуре 100 градусов. Далее увеличиваем температуру до 180-ти градусов и продолжаем выпекать ещё 40 минут или до готовности.

Шаг 11

Пока я готовила глазурь, на кухню заглянула дочка и с удивлением спросила-"Мам, ты нефть варишь?" :) Сейчас поймёте почему! Для глазури в сотейнике смешаем какао-порошок, сахар, сливки и воду. Помешивая, доведём до кипения и варим до t 102 градуса (без термометра не обойтись). По времени у меня процесс занял 10-15 минут. На взгляд смесь стала гуще, темнее (даже чернее), если видно на фото-смесь кипела крупными пузырями.

Шаг 12

Пока варится глазурь, листовой желатин зальём водой на 10-ть минут. Готовую глазурь снимем с огня, дадим ей немного остыть. Желатин отожмём и вмешаем в глазурь.

Шаг 13

А вот и нефть! Похоже? :) С введением желатина глазурь стала глянцевой и шёлковой! Процеживаем глазурь через сито и даём остыть до t 40 градусов.

Шаг 14

Глазируем остывшие куличики тёплой глазурью, украшаем по желанию. После того, как глазурь полностью остыла и застыла на куличах, она перестала липнуть и пачкаться, но по-прежнему блестит.