Утка по-пекински

0.5k - 240 минут 6 порции

У китайцев особое отношение к утке. Они считают ее символом целостности и благополучия. Создав рецепт утки по-пекински, китайские повара сумели наиболее выгодно использовать вкусное, сочное мясо утки и свести к минимуму ее основные недостатки – большое количество жира и костей. Уже не остается сомнений, что это блюдо было придумано в королевской кухне. Его популярность значительно выросла, когда в ресторанах стали работать бывшие повара царского двора. Сейчас утка по-пекински – это изумительный деликатес. И действительно, как не восхищаться вкусом блинчиков, в которые завернуто ароматнейшее утиное мясо с хрустящими овощами и пикантным соусом.

Ингредиенты для Утка по-пекински

• Утка - 1 шт
• Лимон - 1 шт
• Мед - 4 ст. л.
• Соевый соус - 1/3 стак.
• Вино белое сухое - 150 мл
• Вода - 280 мл
• Мука пшеничная - 280 г
• Масло кунжутное - 2 ст. л.
• Соус - 6 ст. л.
• Огурец - 1 шт
• Лук зеленый - 1 пуч.
• Утка
• Лимон
• Мед
• Соевый соус
• Вино белое сухое
• Вода
• Мука пшеничная
• Масло кунжутное
• Соус
• Огурец
• Лук зеленый

Пошаговая инструкция приготовления Утка по-пекински

Шаг 1

4. Вывесить утку, если возможно, на свежем воздухе, и дать проветриться 12 часов (на ночь). Если у вас нет возможности подвесить утку на крючке, просто положите ее на решетку, установленную над противнем, чтобы ее спина не соприкасалась с дном противня. Эта процедура позволяет подсушить утиный жир. Затем вновь разогреть маринад и хорошенько «искупать» в нем утку еще раз. Вывесить проветриваться еще на 4 часа.

Шаг 2

5. В противень с решеткой налить воды и положить утку. Вода нужна, чтобы жир не пригорал на противне. Поставить готовиться в разогретую до 220 духовку на 15 минут. Затем убрать огонь до 170 и готовить еще полтора часа. Чтобы проверить готовность утки, проткните ее ножку шпажкой – выделяющийся сок должен быть прозрачным, ни в коем случае не розовым.

Шаг 3

6. Пока готовится утка, сделать блинчики. Всыпать муку в миску и сделать углубление в горке муки. Постепенно влить в него очень горячую воду, размешивая тесто вилкой. Затем хорошенько вымесить тесто. Оно получается очень эластичным.

Шаг 4

7. Скатать тесто в валик.

Шаг 5

8. Разделить валик на 18 равных кусочков.

Шаг 6

9. Обмакнуть один кусочек в кунжутное масло и накрыть им второй кусок теста. Хорошенько прижать.

Шаг 7

10. Раскатать оба куска вместе достаточно тонко (диаметр двойного блина примерно 15 см).

Шаг 8

11. Выложить двойной блинчик в вок, разогретый на небольшом огне, и готовить одну минуту, чтобы сторона, на которой он готовится, немного подсохла. Перевернуть блинчик на другую сторону и готовить еще 40 секунд.

Шаг 9

13. Достать утку из духовки, дать «отдохнуть» 10 минут, отделить мясо от костей и нарезать соломкой или разобрать на волокна с помощью двух вилок.

Шаг 10

1. Налить в большую кастрюлю 2 литра воды, добавить мед, вино и соевый соус. Лимон нарезать кружками и добавить к соево-медовой смеси. Довести до кипения, снизить огонь и томить, помешивая, 20 минут до полного растворения меда.

Шаг 11

2. Утку вымыть изнутри и снаружи и хорошенько вытереть бумажными салфетками. В шею вставить толстый металлический крюк.

Шаг 12

3. Держа утку за крюк, поливать ее горячим маринадом, чтобы она им полностью покрылась.