Мраморная закуска
0.6k 150 минут -
Удивительно простая в приготовлении, бюджетная и вкусная закуска на хлеб из свиных ушек. Это по сути бутербродное заливное, плотное и в тоже время тающее во рту, мраморные полоски тонюсеньких хрящиков вкусно хрустят и очень аппетитно выглядят в нарезке. Хоть общее время варки и составляет два с половиной часа, фактическое время стояния за "станком" не более 20 мин.
Ингредиенты для Мраморная закуска
- Субпродукты - 5 шт
- Язык свиной - 1 шт
- Чеснок - 6 зуб.
- Смесь перцев - 2 ч. л.
- Лист лавровый - 4 шт
- Паприка сладкая - 0.5 ч. л.
- Соль - 1.5 ст. л.
- Субпродукты
- Язык свиной
- Чеснок
- Смесь перцев
- Лист лавровый
- Паприка сладкая
- Соль
Пошаговая инструкция приготовления Мраморная закуска
Шаг 1
Моем и чистим уши и язык (все по Мойдодыру))). В магазине мне достались чистые и хорошо осмоленные свиные уши.
Шаг 2
Укладываем их в большую кастрюлю и заливаем холодной водой, так что бы покрыла полностью. Кроме ушей, языка и воды ничего.
Доводим до кипения на "большом огне", убавляем до минимума, убираем пену, накрываем и оставляем слабо кипеть под крышкой 60 мин.
Шаг 3
В это время чистим чеснок и готовим специи. Тмин и перец перетираем с небольшим количеством соли.
Шаг 4
60 минут прошло, добавляем соль, лаврушку, несколько зубчиков чеснока и перетертый перец с тмином. И варим так еще 30 минут.
Шаг 5
Далее достаем язык и под холодной водой чистим его. Ушки оставляем на плите томится еще 60 минут. В это время давим чеснок и смешиваем его с паприкой. Как язык чуть остыл разбираем его на волокна.
Шаг 6
По прошествии положенного времени, достаем наши ушки и укладываем в глубокую тарелку или кастрюлю. Смешиваем два половника бульона с чесноком с паприкой. Каждый слой ушей пересыпаем волокнами языка и подливаем заливку.
Шаг 7
Накрываем тарелкой и под гнет. Советую под эту пирамиду подставить емкость. Оставшийся в кастрюле бульон аккуратно слил в тарелку, добавил остатки чеснока (ну это так... факультативно). И оставляем все это застывать до утра в прохладном месте.
Шаг 8
А на утро все готово!
Шаг 9
В нарезке.
Шаг 10
И на хлебушке. На работе все были в восторге.
