Бархатная курица, приготовленная секретным способом

463 - 60 минут -

Часто мы сталкиваемся с тем, что куриное филе получается сухим и не сочным, особенно жареное. Хочу поделиться с Вами особым способом приготовления, благодаря которому курица всегда получается мягкой и нежнейшей. И это не реклама, а сущая правда. Такого тающего во рту куриного филе я никогда раньше не пробовала. И хочется также сказать пару слов про само блюдо: оно получается безумно вкусным, ароматным. Вы пожалеете только о том, что приготовили его слишком мало.

Ингредиенты для Бархатная курица, приготовленная секретным способом

• Филе куриное - 2 шт
• Белок яичный - 1 шт
• Уксус - 1 ст. л.
• Соль - 1/2 ч. л.
• Крахмал - 1 ст. л.
• Масло растительное - 3.5 ст. л.
• Вода - 2 л
• Капуста пекинская - 200 г
• Лук репчатый - 1 шт
• Чеснок - 2 зуб.
• Соевый соус - 4 ст. л.
• Бальзамик - 1 ст. л.
• Мед - 1 ст. л.
• Перец черный
• Кунжут
• Филе куриное
• Белок яичный
• Уксус
• Соль
• Крахмал
• Масло растительное
• Вода
• Капуста пекинская
• Лук репчатый
• Чеснок
• Соевый соус
• Бальзамик
• Мед
• Перец черный
• Кунжут

Пошаговая инструкция приготовления Бархатная курица, приготовленная секретным способом

Шаг 1

Называется эта техника "Velveting" (дословно: "делающий бархатным"). Сделать маринад. Для этого отделить белок от желтка. В этом рецепте нам понадобится только белок. Белок немного взбить венчиком, добавить крахмал, яблочный уксус, соль и тщательно перемешать.

Шаг 2

Нарезать куриное филе небольшими кусочками.

Шаг 3

Добавить филе к маринаду, тщательно перемешать. Все кусочки курицы должны быть покрыты маринадом. Миску накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 30 минут. Лучше, конечно, чтобы курочка подольше постояла в маринаде.

Шаг 4

По прошествии указанного времени достать курицу из холодильника и дать ей немного постоять при комнатной температуре. При необходимости излишек маринада слить. В кастрюле смешать 2 литра воды с 1 ст. л. растительного масла, поставить на большой огонь и довести до кипения. Когда вода закипит, снизить огонь до среднего. Забросить кусочки курицы и в течение 1 минуты непрерывно мешать. Затем достать курицу из воды, дать стечь. Снаружи курица должна быть белого цвета, а внутри - оставаться немного сырой. Вы можете использовать курицу незамедлительно, а можете поставить в холодильник и приготовить немного позднее. Ее "нежность" не пропадет.

Шаг 5

Лук и чеснок почистить, мелко нарезать.

Шаг 6

Пекинскую капусту нарезать небольшими кубиками.

Шаг 7

Приготовить соус: смешать соевый соус, бальзамический уксус, мед, 0,5 ст. л. растительного масла и перец.