Трюфели из горького шоколада с лаймом и медом
0.6k - -
Да- да, вы не ошиблись, именно трюфели в сочетании с лаймом и мёдом. Удивительное сочетание, не так ли? Но результат того стоит. Легкая кислинка, еле уловимый привкус мёда… Это хорошее дополнение к праздничному или романтическому ужину… к тому же, всё не так сложно, как кажется. Рецепт Пьера Эрме.
Ингредиенты для Трюфели из горького шоколада с лаймом и медом
- Масло сливочное - 95 г
- Шоколад темный - 440 г
- Сливки - 325 мл
- Мед - 50 г
- Цедра лайма - 1 шт
- Лайм - 50 мл
- Лайм - 1/2 шт
- Какао-порошок - 60 г
- Сахарная пудра - 60 г
- Масло сливочное
- Шоколад темный
- Сливки
- Мед
- Цедра лайма
- Лайм
- Лайм
- Какао-порошок
- Сахарная пудра
Пошаговая инструкция приготовления Трюфели из горького шоколада с лаймом и медом
Шаг 1
5. В маленьком сотейнике смешиваем мёд с соком лайма, ставим на огонь, просто нагреваем. Не кипятим.
Шаг 2
6. Половину смеси сливок и лайма аккуратно добавляем в шоколад
Шаг 3
7. Вмешиваем, потом вводим оставшуюся часть и размешиваем силиконовой лопаточкой или деревянной ложкой до однородного состояния. Добавляем мед и сок лайма.
Шаг 4
8. Вот так это должно выглядеть
Шаг 5
9. После того, как ганаш станет гладким, медленно добавляем туда мягкое сливочное масло, порезанное на небольшие кубики. Аккуратно перемешиваем. Все действия с вмешиванием шоколада, масла и пр. делаются ТОЛЬКО руками, никаких миксеров использовать нельзя. Теперь ставим эту смесь в холодильник «подзастыть» минут на 30. Каждый смотрит по своему холодильнику. Консистенция у ганаша должна быть такая, чтобы его можно было положить в кулинарный мешок или шприц и выдавить на пергамент, т. к. ганаш тает.
Шаг 6
10. Вынимаем ганаш, аккуратно перемешиваем его лопаточкой. Помещаем в кулинарный мешок и выдавливаем маленькие розочки. Я в последний раз использовала обычный целлофановый пакет с насадкой для кулинарного шприца, т. к. мой порвался. Ставим в холодильник «устояться» не меньше, чем на несколько часов. Я обычно ставлю на ночь.
Шаг 7
11. Теперь последнее- обсыпка. Достаем наши трюфели из холодильника (проще вынимать штучек по 10, т. к. они подтаивают при комнатной температуре). Обваливаем каждую трюфелинку в какао-лимонно-сахарной смеси. В принципе, они уже готовы к использованию. Но я беру мелкое сито и кладу туда каждую конфету, чтобы стряхнуть лишнюю посыпку. И всё, вобщем-то. Теперь трюфели можно кушать. Стоять они должны только в холодильнике, т. к. при комнатной температуре просто станут очень мягкими и исчезнет вся прелесть таяния холодной конфеты во рту ))). Приятного аппетита!
Шаг 8
3. Мелко натираем лайм
Шаг 9
4. Доводим сливки до кипения, всыпаем прямо в сливки лайм. Перемешиваем, снимаем с огня, накрываем и даём настояться минут 10. Потом опять ставим на плиту, доводим до кипения, снимаем с огня. Отставляем.
