Карамельный пирог с меренгой

Шаг 1

Приготовим карамельную крошку.
В сотейнике с тонким дном растапливаем сахар с маслом до коричневого цвета. Всыпать орехи, перемешать.

Шаг 2

Выложить смесь на бумагу. Дать остыть.
После того, как застынет, размолоть в крошку.

Шаг 3

Тесто.
Все ингредиенты должны быть холодными. Порубите руками или в комбаине муку, масло, соль и карамельно-ореховую крошку.

Шаг 4

Ледяной водой замесите тесто.

Шаг 5

Раскатайте тесто на столе, присыпанном мукой.

Шаг 6

Выложите в форму так, чтобы края свешивались через край форма. Проведите скалкой, чтобы убрать лишнее.

Шаг 7

Положите сверху бумагу для выпечки, насыпьте груз (у меня горох).

Шаг 8

Выпекайте с грузом при 200С 15 мин, затем 10 мин без груза. Остудите.

Шаг 9

Заварной крем.
Смешайте желтки с сахарной пудрой и мукой в гладкую массу не взбивая.

Шаг 10

Сахар растопите в кастрюльке до коричневого цвета. Влейте понемногу подогретые сливки, помешивая, чтобы карамель растворилась.

Шаг 11

Залейте карамельными сливками желтки, энергично мешая.

Шаг 12

Перелейте полученную смесь обратно в кастрюльку и варите на маленьком огне, помешивая, до загустения.
Остудите крем, прикрыв пленкой.

Шаг 13

Швейцарская меренга (на водяной бане).
Миску с белками поставить над кастрюлькой с кипящей водой. Высыпать сахар или сах. пудру в еще невзбитые белки. С пудрой взбивать можно сразу, с сахаром - сначала помешать, чтобы он растворился.
Взбиваем меренгу до плотного состояния. Не перестарайтесь, такую меренгу можно перевзбить.

Шаг 14

Собираем пирог.
В остывшую основу перекладываем карамельный заварной крем. Сверху украшаем меренгой.

Шаг 15

В разрезе просто прелесть)