| 45 |
Традиционный российский кислый ржаной хлеб. Самый простой. Ингредиенты сейчас доступны практически в любом супермаркете. Для его приготовления не нужна ни хлебопечка, ни комбайн или миксер. Только миска и ложка. Выпекать можно в чем угодно: в любой духовке, печке или - на мой взгляд самое удобное - в аэрогриле. Форма - литая алюминевая Л-7 или Л-10, сковородка, утятница, казан. Или - подовая выпечка.
| Время приготовления 1800 минут | Количество порций 10 |
Отмерянную спелую закваску развести 150 мл воды комнатной температуры, размешать и всыпать 150 г муки. Оставить на 8-10 часов (на ночь).
На сайте много рецептов закваски. Например - http://www.povarenok .ru/recipes/show/797 43/
В чашке заварить красный солод - неполную ч. л. Именно он дает "ржаной" аромат хлеба и темный цвет. С ним же растворить соль. Если добавляете тмин - его тоже лучше запарить - аромат мягче.
Соединить остывшую "запарку" и подготовленную закваску.
Размешать ложкой до однородной массы.
Всыпать 230-240 г муки ("сколько возьмет" - зависит от влажности муки).
Перемешать до получения однородной массы. Вымешивать как пшеничное тесто - нет необходимости: в ржаной муке нет клейковины и развивать вымешиванием нечего. Тесто получается как масса для лепки - похоже на пластилин или глину.
Готовое тесто можно оставить "киснуть" на 2-3 часа, затем подмесить и выложить в форму. Если хлеб не нужен очень кислым - можно переложить сразу же. Делать это удобнее мокрыми руками или лопатками, смоченными холодной водой. Поверхность хлеба разровнять-пригладить.
Форму упаковать в пакет или затянуть пищевой пленкой.
Дать хлебу расстояться-подняться: 1. при комнатной Т*С - часов 5-6; 2. при 28-30*С - чашка или чайник в выключенной микроволновке 2-3 часа и 3. на холоде: в холодильнике или на балконе 12-15*С 5-8 часов. Время зависит от "силы" закваски.
Хлеб готов к выпечке когда на его поверхности появились "вулканы и кратеры" - пузырьки и дырочки.
Хлеб надо оставить до полного остывания - горячий он липкий. Пишут, что еще 2 часа после того, как хлеб вынт из печи, продолжается "созревание" хлеба. Обычно я стараюсь печь утром - к обеду.
В духовке удобно печь подовые хлеба. Тесто стоит приготовить погуще - чтобы не распользалось при выпечке. Режим выпечки тот же. Вместо пода русской печи используют или специальный камень или просто - чугунную сковороду, разогревая ее вместе с духовкой.
В ржаной хлеб часто добавляют разные семена - подсолнечник, лен, кунжут, тмин и проч. Можно посыпать хлеб сверху, предварительно смазав его крахмальным клейстером.
В ржаной хлеб часто добавляют разные семена - подсолнечник, лен, кунжут, тмин и проч. Можно посыпать хлеб сверху, предварительно смазав его крахмальным клейстером.
Мне нравится больше "натуральная" поверхность хлеба. Да и время экономится.
Едун - один из крупнейших сайтов кулинарии, где собраны со всего мира десятки тысяч рецептов с фотографиями и пошаговой инструкцией приготовления. Более 100 кухонь народов мира. Все статьи с рецептами отсортированы по разделам: бульоны и супы, горячие блюда, салаты, закуски, напитки, соусы, выпечка, десерты, заготовки, каши, и много другое - все это вы найдете в нашей большой кулинарной книге. Не знаете, как приготовить блюдо? Ищете нужный рецепт? Как удивить гостей своими кулинарными способностями? Что подать на праздничный стол или что приготовить на завтрак, обед или ужин? У нас вы точно найдете интересные и вкусные решения с пошаговой инструкцией приготовления блюда
