Рыбный ватерзой

134 - - -

Бельгийский суп ватерзой, что означает «вареный в воде», родился в городе Гент. За настоящим ватерзой стоит отправиться в средневековый квартал Патерсхол. В тамошних ресторанах его готовят с различными овощами, добавляя желтки и сливки. В блюдо принято макать кусочки хлеба, а запивают ватерзой бельгийским пивом. Ватерзой - среднее между супом и вторым блюдом, и к нему вполне можно применить бирку «весь обед в одной кастрюле». Вариаций ватерзоя множество, но есть незаменимые ингредиенты, это желтки и крем-фреш, который часто заменяют просто сливками. Предлагаемый рецепт от Бориса Бурды, известного знатока и гурмана.

Ингредиенты для Рыбный ватерзой

Пошаговая инструкция приготовления Рыбный ватерзой

Шаг 1

Подготовить продукты для нашего супа. Овощи вымыть и очистить. Морковку и сельдерей нарезать мелкой соломкой, картофель – брусочками, лук – колечками. Подготовить рыбный бульон. Его можно сварить заранее.

Шаг 2

На сливочном масле спассеровать морковь и сельдерей до полуготовности.

Шаг 3

Добавить порей и потушить еще 2-3 минуты.

Шаг 4

Овощи переложить в кастрюлю и залить 3-мя стаканами горячего бульона.

Шаг 5

Положить в бульон рыбу, нарезанную крупными кубиками, и картошку, сразу добавить соль и черный перец горошком.

Шаг 6

Туда же нарезать и 100 г шампиньонов.

Шаг 7

Довести до кипения и готовить на очень маленьком огне минут 15.

Шаг 8

Взбить желток со стаканом сливок, добавить туда половник бульона и ложку лимонного сока, взбить все еще раз.

Шаг 9

Влить то, что получилось, в суп, уже не кипящий, прогреть все вместе, не допустив закипания.

Шаг 10

Подавать со свежей петрушкой.